焼き芋屋さんのスピーカーの声が
妙に気になる季節です。
サツマイモをたっぷり入れて
キャラメル風味のマドレーヌを作ってみました。
材料
サツマイモ 小1個（150グラム程度）
無塩バター（サツマイモ用） 10グラム
グラニュー糖 30グラム
生クリーム 60cc
無塩バター 100グラム
砂糖 85グラム
薄力粉 100グラム
ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵 2個
ラム酒 大さじ1
作り方
1.サツマイモをきれいに洗って、皮付きのまま1センチの角切りにして水にさらし、ふきんで水分をふき取り、バターで表面が黄色になる程度軽く炒め、冷ましておきます。
2.グラニュー糖30ｇを底の厚い鍋に入れて中火にかけ、濃いキツネ色になったら生クリームを一度に入れ、とろっとなるまで煮詰め、1のサツマイモを加えて軽くあえておきます。
3.バターを小鍋に入れて強火で焦がしバターを準備しておきます。
4.ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。ここに卵を一つずつ割りいれ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。ハンドミキサーの場合は弱で混ぜます。
5.4に3の焦がしバターを加え均等に混ぜ、ラム酒を加えさらに混ぜ合わせたところへ、2のキャラメルであえたサツマイモを入れ、丁寧に混ぜ合わせます。
6.カップケーキ型やアルミカップに5の生地を八分目まで入れます。
7.オーブンを180℃に温めておきます。天板も温めておきます。熱い天板に生地の入ったカップを並べ、180℃のオーブンで15分から20分焼きます。
8.竹串を刺してきじがつかなければ焼き上がりです。あつあつでも、冷めても美味しくいただけます。日が経つほどに生地がしっとりとなじんで美味しくなります。乾燥しないように保存してください。
ポイント
①焦がしバターを作る際、鍋の周りが焦げてきたら、火から下ろし、鍋底を濡れフキン等で冷やし、それ以上焦げがすすまにようにします。ボウルに水を入れ、ジュッと鍋底を冷やしてもいいです。
②ハンドミキサーで混ぜる時は、最初から最後まで弱で優しく混ぜてください。
今回はサツマイモだけで作りましたが
リンゴを入れても美味しいです。
どうぞいろんな組み合わせをお楽しみください。
