エムズカフェ 美保子の美味しい毎日

プチトマトのデザート

真っ赤なトマトがぴったりの季節です。
家庭菜園のプチトマトもそろそろ食べごろ。
食べても食べてもなくならない不思議なトマト。
秋になってもまだまだ実をつける元気もの。
ちょっと趣を変えて甘いデザートに変身！
トマト苦手な方にも試していただけたら幸いです。

 

　

材料
プチトマト              1パック
砂糖                    15グラム
ラム酒                  大さじ1/2
レモン汁               大さじ1/2
バニラアイスクリーム（市販）2個
塩   ふたつまみ
バルサミコ酢         大さじ1
煮詰めたバルサミコ酢  適量

作り方

1. プチトマト（ミニトマト）のヘタを取り、表面に包丁で軽く切り目を入れてから、熱湯にくぐらせ、すぐに冷水に取り出し、トマトの皮をむきます。
2. ボウルに湯剥きしたトマトを入れ、砂糖、ラム酒、レモン汁を加え、軽く混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上冷やしてください。
3. 市販のバニラアイスクリームに塩を混ぜ、塩アイスクリームを作ります。
4. 市販のバニラアイスクリームにバルサミコ酢を混ぜ、酸味の利いたアイスクリームを作ります。
5. 冷えたプチトマトをお好みの器に入れ、塩アイスクリーム、バルサミコ酢アイスクリームをバランスよく盛り合わせ、煮詰めたバルサミコ酢を少量たらして仕上げます。

プチトマトの湯剥きの時に熱湯につけすぎると、
すぐに実が柔らかくなってしまうので、さっとくぐらせる程度にします。
冷凍したトマトを水につけても、つるんと皮がむけます。

砂糖の代わりにはちみつ漬けも美味しいです。
子供用にはラム酒は控えたほうがいいでしょう。

アイスクリームに塩、バルサミコ酢を混ぜる時は、
柔らかく溶けかけたアイスクリームに混ぜると均等に混ざります。
再度容器に入れて、冷凍庫で固めてから使用します。

トマトにはグルタミン酸がたっぷり
普通のスクランブルエッグにトマトを加えただけで
急に美味しくなるのは何故？と思っていたけれど
旨み成分がたっぷりだったのですね！

そして今日7月25日はうまみ特許記念日だそうです。
100年前の今日、うまみの正体であるグルタミン酸の粉末化特許取得！

と、いうことで今日はグルタミン酸豊富な
トマトを堪能することといたしましょう。

とうもろこしのスコーン

とうもろこしの美味しい季節になりました。
朝採りのとうもろこしの甘さにびっくりです。
そんな旬のとうもろこしをたっぷりつかって
スコーンを作りましょう！
隠し味にマヨネーズ。
みんなの大好きな味に仕上がりました。

　材料
    小麦粉          　　　250グラム
    ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ      小さじ2
    砂糖                    50グラム
    無塩バター           40グラム
    とうもろこし（加熱）  1本分
    卵                        1個分
    牛乳                     50cc
    塩                        ひとつまみ
    マヨネーズ             大さじ2
　　黒コショウ             小さじ1

作り方

1. 小麦粉にベーキングパウダーを入れ、一緒にふるっておきます。とうもろこしは包丁でそぎ落とし、ぱらぱらにしておきます。卵は室温にもどし、解きほぐします。
2. 小さいボウルに卵、牛乳、塩、マヨネーズ、黒コショウを入れてよく混ぜ合わせておきます。
3. ボウルにふるった粉と砂糖を入れ、さっと混ぜたところへ、バターを塊のまま入れて、手でつぶしながら粉と混ぜます。さらに両手ですり合わせるようにし、さらさらの粉チーズ状にします。
4. 3にとうもろこし、2の卵液を一気に加え、ゴムべらでよく混ぜます。
5. 作業台に打粉（強力粉）を軽くふり、4の生地をのせ、厚さ3㎝程度にのばします。正方形に切り（12等分程度）、形を整えてオーブンペーパーを敷いた天板に間隔をあけて置きます。
6. 190℃に予熱したオーブンで約20分間、こんがりキツネ色に焼き上げます。
7. 熱々のスコーンをお好みの飲み物と一緒にお召し上がりください。

粉チーズ状になるまでさらさらにすると、口当たりの軽い仕上がりになります。
顆粒状を通りこして、ペースト状になるまで練ってしまうと、重いスコーンになってしまいます。
これからの季節は室温が高く、バターが溶けやすく
すぐに手がべとべとして作業しにくいと思います。
時々ボウルごと冷蔵庫で冷やし、バターを落ち着かせながらすると
べとべと防止になります。
また、保冷剤をボウルの底に敷いて作業するのもよい方法です。

表面が程よく焼けても底の部分が焦げる場合は、
天板をもう一枚重ねて焼くといいでしょう。

とうもろこしだけでなく、枝豆と半分ずつ入れても彩りもよく、美味しいです。

お食事スコーンにするのなら
ハムやソーセージを入れても美味しいです。

週末のブランチにいかがでしょうか。